View - Gà sau cúng Rằm tháng 7, làm phở theo cách sau mời cả nhà ăn sáng, thêm mấy cái quẩy là hoàn hảo cho sáng Chủ nhật sau Rằm

2024-07-15 08:18:09

Gà sau cúng Rằm tháng 7, làm phở theo cách sau mời cả nhà ăn sáng, thêm mấy cái quẩy là hoàn hảo cho sáng Chủ nhật sau Rằm GiadinhNet - Phở gà dễ làm, dễ ăn. Sáng Chủ nhật sau Rằm tháng 7 ăn tô phở gà nóng, thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà vừa có nhiều năng lượng, vừa ấm áp khi cả gia đình quây quần bên nhau - Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung chia sẻ những kinh nghiệm nấu phở gà ngon. phở gà, phở gà Hà Nội, ăn phở gà, nấu phở gà đơn giản, cách nấu phở gà, bát phở gà, nét riêng phở gà

Phở bò khó, chứ phở gà thì các bà nội trợ hãy tự tin xắn tay tự làm tại nhà

Rằm tháng 7 nhiều nhà cúng gà và nhiều món khác nên ăn không hết và ngán, đành phải cất vào tủ lạnh ăn dần. Gà đã luộc, nước dùng vẫn còn thì bà nội trợ chạy ù ra chợ mua một ít hành mùi, hành tây, sả, gừng... về làm món phở gà ngon miệng, rất dễ ăn. 

Theo Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung, ở Hà Nội muốn ăn phở hầu hết đi ra hàng, ra quán mới có bát phở nó ra phở. Mỗi tội phở hàng lắm mì chính, nước phở mặn, ăn bát phở sáng khát nước cả buổi. Nhưng nấu được bát phở ở nhà thì nhiều bà nội trợ Hà Nội hơi... thiếu tự tin – bởi đó là cả một liên hoàn kĩ nghệ và bí quyết không dễ học hỏi và thực hành tại gia.

Trên mạng có nhiều cách dạy nấu phở, nhưng kinh nghiệm có nồi phở ngon - cả phở bò và phở gà thì khó thực hành. Ví như nấu phở bò thì nồi nước dùng phải sơ chế xương bò, ninh nấu rất kì công hàng ngày, hàng đêm. Sơ ý một chút là nước đục, nước đen. 

Chênh nhau một chút gia vị hành gừng, hồi quế là mùi vị khác hẳn... 

Khi ăn chồng con có khen thì đó là động viên, chứ sao ngon bằng phở bò hàng – dù có thể chất hơn nhờ nhiều, xương nhiều thịt.

Nhưng theo Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung, riêng phở gà thì bà nội trợ Hà Nội thì các bà nội trợ hãy tự tin mà chế biến. 

Chỉ cần mua 1kg xương ống lợn, một con gà mái ta, 1,5kg bánh phở, nắm hành tươi, chanh ớt, tí lá chanh non - là bắt tay vào làm phở gà được.

Xương lợn ninh lên. Gà luộc gỡ lấy thịt, còn xương gà bỏ vào ninh tiếp cùng xương lợn. 

Nướng vài củ hành khô, nhánh gừng già cho vào ninh cùng tới khi xương nhừ thì chắt nước xương, hoà với nước luộc gà. 

Nêm mắm muối, gia vị vừa ăn.

Chần bánh phở cho vào các bát, bày thịt gà, rắc hành mùi, lá chanh, chan nước dùng, dốc tí hạt tiêu, vắt một múi chanh, cho vài ba miếng ớt tươi cùng thìa tương ớt.  

Thế là xong bát phở gà mời cả nhà ăn sáng. Nếu có thêm mấy cái quẩy là toàn hảo cho sáng chủ nhật quây quần bên gia đình thân thương.

Kể qua thì đơn giản, chứ nấu được nồi phở gà thật ngon rất kì công.

Khó nhất là khâu ninh xương lợn. Xương ống lợn rửa sạch luộc từ nước lã cho đến sôi sùng sục thì đổ nước đi rồi rửa lại xương cho vào nồi ninh nhỏ lửa, mở vung, hớt bọt thường xuyên.

Kinh nghiệm là:

- Nướng gừng già, hành khô xong thì rửa sạch, đập giập, thêm ít hạt mùi (ngò) rang, bọc tất cả vào miếng vải mỏng đem thả vào cùng nồi hầm xương cùng mắm muối.

Bí quyết nướng hành gừng thảo quả cho vào phở gà Hà Nội là chỉ nướng đúng độ vàng già. 

Nếu nướng kĩ quá, lại rửa không kỹ thì khi cho gia vị vào nước dùng sẽ bị chuyển màu đỏ. 

Nhưng nếu nướng non quá thì lại có mùi gây gây, người ăn đôi khi bị lợm giọng.

- Trong lúc chờ ninh xương thì sơ chế hành mùi thái nhỏ, lá chanh non thái chỉ.

- Khi xương đã ninh đủ độ thì chắt nước xương ra hòa lẫn với nước luộc gà, nêm mắm muối cho đậm đà.

- Nước dùng phải có muôi nước mắm cốt thật ngon vào mới dậy mùi thơm. 

Nhiều nhà nấu nước dùng phở cho chút đường cho mềm – thực ra cho mì chính Nhật xịn tuy đắt gấp đôi mì chính thường mới ngon.

Phở gà là một trong những món ăn sáng phổ biến của người Hà Nội và các thành phố phía Bắc.

Nhưng nấu tại nhà cách rách, mệt người lại phải nhường đám con cháu ăn phở gà đùi (gọi là phở thịt gà đen), còn mình phải ăn lườn (gọi là phở thịt gà trắng – dù rằng chẳng muốn vì phở gà đùi mới ngon).

Ra phố gọi một bát phở gà đùi, giá cao hơn phở gà lẫn, phở gà lườn – Giá phở gà thường 35-40 ngàn đồng thì phở gà đùi thường 50, có những bát đặc biệt 70, 80, thậm chí cả trăm nghìn đ/bát (vì thêm miếng đầu cánh, khúc phao câu, hay lòng tràng trứng…

Bát phở gà Hà Nội bánh phở mềm mướt, nước trong vắt, xao động dăm ánh mỡ vàng óng ánh, thịt gà liền da vàng rộm, dậy thơm mùi hành hoa rau mùi, tương ớt, hạt tiêu. 

Trông bát phở gà Hà Nội hòa sắc thật tươi đẹp, hấp dẫn, ăn thì rất ngon lành, thanh thú.

Nét đặc biệt nhất là thần thái rất riêng chỉ bát phở gà Hà Nội mới có (so với các vùng miền khác) chính là ở mùi vị nồi nước dùng thơm nức ngút ngàn mà rất thanh nhẹ, là sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị khi nấu cùng nước dùng từ gà đậm đà, chuẩn vị.

Cách nấu phở gà đậm đà, thịt mềm, ngọt nước ngay tại nhà

Sau đây là cách nấu một tô phở gà thơm ngon, nóng hổi cho cả nhà thưởng thức ngày chủ nhật.

Nguyên liệu làm món phở gà

150g gà ta

300g bánh phở

50g giá đỗ

1 củ hành tây, 1 củ sả, 1 củ gừng

Hành lá, ngò, ớt, chanh

Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường

Cách làm làm món phở gà

Gà xát muối, rửa sạch.

Hành tây cắt đôi. Sả cắt khúc. Gừng đập giập.

Hành, ớt, chanh rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ, ngò rửa sạch.

Gà đã sơ chế thì đem luộc chín sau đó vớt ra.

Bí quyết là dùng khăn ủ kín gà để nước ngấm vào thịt, giúp thịt gà được ngon và mềm hơn.

Sau đó, xé thịt gà thành những miếng vừa ăn.

Cho phần xương gà vào lại nồi nước dùng, thả hành tây, gừng, sả vào. Ninh khoảng 60- 90 phút cho xương ra hết chất ngọt. Nêm đường, muối, nước mắm, hạt nêm vừa ăn thì tắt bếp.

Chần phở

- Nếu dùng phở ướt thì chỉ cần chần sơ qua với nước sôi 1-2 phút là được.

- Dùng phở khô thì phải ngâm phở với nước trước để phở mềm ra, sau đó mới tiến hành chần phở với nước sôi.

Chần bánh phở xong bạn xếp vào tô, thêm thịt gà, hành lên trên rồi múc nước dùng vào.

Thành phẩm

Món phở gà hương vị thơm ngon đặc trưng. Sợi phở dai ngon, nước dùng ngọt thanh, hơi béo, thịt gà mềm vừa phải. Có thể ăn kèm với giá đỗ, rau mùi, rau thơm, ớt, vắt thêm tí nước cốt chanh (nếu thích). Nhưng nhiều người Hà Nội chỉ khoái ăn phở gà kèm với nước tương ớt, vắt tí chanh là ngon nhất.